Cuisson du couscous à la vapeur a l’aide d’un couscoussier
 

1. Dans une marmite sur feu doux, déposé l'oignon émincé, la tomate, les gousses d'ail, le concentré de tomate, l'huile d'olive, l’huile de tournesol et l'eau. Faire revenir pendant 3 à 5 minutes
2. Rajouter la tête du poisson, le bouquet de persil et de coriandre, la feuille de laurier, les brins de thym et l'eau suffisante pour la cuisson, Rajouter les carottes, le chou, les navets, le poivron rouge. Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes avant de rajouter la citrouille et le piment. Saler et poivrer
3. Mixer le persil, la coriandre et l'ail. Mélanger les herbes et l'ail mixés avec le sel, le vinaigre, la Harissa, huile d'olive et l'huile de tournesol pour avoir une marinade homogène. Enduire les darnes de poisson de marinade. Mouiller les darnes de poisson marinées avec une louchede bouillon de légumes et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes.