1. في خلاط كهربائي يطحن القزبر مع فصوص الثوم حتى الحصول على عجين متجانس
2. يوضع العجين المحصل عليه في وعاء ويضاف إليه عصير الليمون الحامض عجين الفلفل الحار "هريسة"، زيت الزيتون والخل. يخلط الكل حتى تتجانس التتبيلة.
3.  تدهن قطع السمك بالتتبيلة ويحتفظ بها. تقطع قلوب الخرشوف الشوكي (القوق) إلى نصفين وتسلق في ماء جد مملح لمدة 8 إلى 10 دقائق. يسلق الفول في الماء المغلى
4. في مقلاة على نار متوسطة، تحمر قطع السمك من الجهتين لمدة دقيقة. تزال من المقلاة ويحتفظ بها. في نفس المقلاة يسكب المرق ويضاف إليه قلوب الخرشوف الشوكي (القوق)، الفول، الطماطم الصغيرة، الزيتون، ورقة الغار، الفلفل الأخضر الحار والسمك.
5. يترك الكل ينضج على نار هادئة حتى يتخثر المرق.
6. يشكل كسكس الشعير البلبولة في قالب ويوضع في طبق التقديم.

 يزين الكسكس بالسمك والخضر ويسقى الكل بالمرق.